Croquettes de crevettes grises comme en Belgique !

Pour 20 à 25 croquettes (selon la taille des croquettes !)

Ingrédients :

• 500g de crevettes grises décortiquées (et cuites bien-sûr)
• 250g de Maïzena spéciale Béchamel
• 1 litre de lait 1/2 écrémé
• 150g de gruyère râpé
• Sel - poivre - 1 cuillère à café bombée d'agar-agar
• 2 blancs d'œufs
• 1 boîte de chapelure
• Huile de friture

Dans une grande casserole, faire chauffer le lait. Quand il est bouillant, y verser la Maïzena et délayer avec un fouet. Mixer la moitié des crevettes. Les laisser entières pour l'autre moitié. Quand la béchamel a bien épaissi, hors feu, ajouter les crevettes, mixées et entières, saler, poivrer. Ajouter le gruyère et le laisser fondre dans la préparation. Ajouter en dernier l'agar-agar et bien mélanger. Verser la préparation dans un plat rectangulaire tapissé de papier aluminium beurré. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur tout une nuit si possible. Le lendemain, découper la préparation en rectangles d'environ 8 x 3 cm, les roulez dans le blanc d'œuf puis dans la chapelure et plonger 1,30 environ dans l'huile bouillante (friteuse ou sauteuse). Dégustez bien chaud avec persil frit et salade verte. Et vive la vacances à Koksijde !!! Recette expérimentée le 30 juillet 2011 par Tof le Chef !