Il était une fois… 2 anniversaires !

Médaillons enchantés de ma Mère Loye

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 bloc de foie gras (200g)
• 1 sachet de Gelée au Madère Maggi
• Mélange de petits champignons en bocal
• Roquette
• Une petite barquette de groseilles fraîches
• Vinaigrette spéciale Tof (au vinaigre balsamique)
• 500ml d'eau

Préparez la gelée selon le mode d'emploi. Laissez-la tiédir. Dans des ramequins (type pour crèmes brulées), placer des tranches de foie gras d'un centimètre d'épaisseur. Décorer autour de chaque tranche avec quelques champignons et grains de groseilles. Parsemez de ciboulette fraîche ciselée (facultatif). Versez tout doucement la gelée tiédie jusqu'à recouvrir légèrement le foie gras. Mettre les ramequins au frais pendant au moins deux heures, avant de les servir, tels quels ou démoulés, sur des assiettes, avec un petit tas de roquette assaisonné de vinaigrette et une grappe de groseilles.

Le ragoût de la Sorcière et ses pommes d'Or

Ingrédients pour 6 personnes :

• 800g d'épaule d'agneau coupée en morceaux
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulus
• Les feuilles d'une petite botte de romarin
• 2 cuillères à soupe de farine
• Huile d'olive extra-vierge
• 1 oignon rouge pelé et grossièrement haché
• 8 gros champignons de Paris coupés en deux
• 5 carottes pelées et coupées en tronçons
• 2 panais pelés et coupés en tronçons
• 3 navets pelés et coupés en gros morceaux
• 30 cl de bière brune
• 60 cl de fond de volaille
• 12 chipolatas

Préchauffez votre four à 180°C (th. 5). Placez la viande dans un grand saladier et assaisonnez-la avec du sel et du poivre. Emincez les feuilles de romarin et ajoutez-les à la viande avec la farine. Mélangez bien avec les mains. Faites sauter l'agneau à feu vif avec quelques cuillérées à soupe d'huile d'olive. Pour un meilleur résultat, ne remplissez pas trop la cocotte et réservez la viande bien dorée dans une assiette. Baissez l'intensité du feu, ajoutez l'oignon, les champignons, les carottes et laissez cuire 5 minutes environ. Incorporez ensuite la viande avec les panais, les navets, la bière et le fond de volaille. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes. Pendant ce temps, embrochez les chipolatas sur des piques en bois (à barbecue), puis plongez-les dans la cocotte. Recouvrez d'un cercle de papier sulfurisé mouillé et enfournez pour une heure de cuisson. A ce terme, la viande doit presque se déliter d'elle-même. Servir avec des pommes Dauphine.

Le potager de Cendrillon

Ingrédients pour 6 personnes :

• 30 gr de farine
• 150g de pistache vertes non salées
• 125g de sucre cristal
• 4 blancs d'œufs
• 80g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'eau de rose
• 1 pincée de sel
• 250g de mascarpone
• 150g de framboises brisées surgelées (décongelées)
• 50g de sucre
• Eau de rose (1 cuillère à soupe - facultatif)

Hachez au mixeur, très finement, les pistaches vertes mais gardez tout de même les brisures plus grosses, le gâteau n'en sera que meilleur ! Mélangez-les avec la farine, le sucre et le sel. Fouettez un peu les blancs d'œuf avec une pincée de sel. Faites fondre le beurre et laissez-le se colorer légèrement pour devenir "noisette". Incorporez les blancs d'œufs au mélange de poudre de pistaches, de farine et de sucre. Ajoutez le beurre noisette et l'eau de rose. Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C). Beurrez et farinez un petit moule à manqué de 18 cm de diamètre. Versez la préparation et enfournez pour 30 minutes. Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir. Tranchez-le en deux sur l'épaisseur. Dans un saladier, battre au fouet le mascarpone, les framboises, le sucre et l'eau de rose supplémentaires. Recouvrir le dessous du gâteau d'une généreuse couche de ce mélange. S'il est trop liquide, n'hésitez pas à rajouter 2 feuilles de gélatine pâtissière préalablement fondues dans un tout petit peu d'eau et laissez prendre la crème un peu au frigo avant de l'étaler sur le gâteau. Recouvrir ensuite de l'autre couche de gâteau. Pour la décoration, nous avons étalé une fine couche de pâte à sucre verte puis modelé les différents légumes et fleurs en pâte d'amandes colorée. Recette d'entrée : Maggi / Plat principal : livre de Jamie Oliver "Rock'n Roll cuisine" aux éditions Hachette / Dessert : Financier aux pistaches, Marie-Claire Idées n°83 de mars 2011