Cheesecake New-York et sa sauce Carambar

Pour 8 personnes

Base (fond du gâteau) :

• 200g de biscuits sablés type Spritz
• 80g de beurre

Crème :

• 500g de mascarpone
• 6 petits suisses
• 100g de sucre cristal
• 2 cuillères à soupe rases de farine
• 3 œufs + 2 jaunes
• 100g de crème épaisse
• Quelques gouttes xtrait de vanille

Préchauffez votre four thermostat 6/7.
Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits préalablement mixés.
Répartissez ce mélange au fond du moule, et tassez bien avec le dos d'une cuilllère à soupe. Enfournez 10 minutes.
Baissez la température du four à 140°C (th.4).
Dans un grand saladier, battez le mascarpone et les petits suisses pendant 30 secondes pour bien les lisser. Ajoutez le sucre, la farine, puis les œufs un à un et la crème, en battant et en raclant avec la spatule les bords du saladier entre chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille.
Versez sur le fond de gâteau tiédi et faites cuire 1 heure. Laissez reposer une heure dans le four éteint et porte entrouverte. Sortez ensuite le cheese cake du four et laissez refroidir tranquillement. Rangez ensuite au réfrigérateur.

Sauce Carambar :

• 150g de Carambars
• 33cl de crème fleurette

Dans une casserole, faites fondre à feu très doux les Carambars (débarassés de leur papier, cela va de soi ! Mais n'oubliez pas de lire les blagues qu'il y a dessus… elles sont tellement nulles !!!). Une fois que la consistance est liquide, hors feu, délayez avec la crème fleurette et réservez au frais.
Servir les parts de cheese cake arrosées de la sauce Carambar.

Recette expérimentée pour la dizième fois au moins, pour notre week-end "Herbeth Brothers", 24 juillet 2010 à la maison.