Tajine de poulet aux poires caramélisées

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 poulet de 1,5 kg
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de pistils de safran
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 6 belles poires
• 30g de beurre salé
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 2 cuillères à soupe de thym frais
• 1/2 bouquet de coriandre
• Sel, poivre

Découpez le poulet. Pelez et hachez finement les oignons Chauffez l'huile d'olive dans un faitout ou tajine et faites-y revenir les morceaux de viande avec les oignons. Ajoutez la cannelle, le safran et le gingembre. Salez et poivrez. Recouvrez d'eau puis laissez mijoter 1 heure. Pendant ce temps, épluchez les poires, évidez-les et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir dans le beurre puis arrosez de miel et d'eau de fleur d'oranger. Saupoudrez de fleurs de thym. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les quartiers de poires caramélisées à la préparation (au moment de servir c'est encore mieux, afin que toutes les saveurs ne se mélangent pas). Dès que l'ensemble est cuit, disposez dans un plat et décorez de coriandre fraîche juste avant de servir. Comme accompagnement, une semoule agrémentée de cannelle, de raisins et d'amandes grillées est parfaite !

Recette expérimentée par Tof, lors de notre week-end des "Frères Herbeth" à Sarcelles - 24 juillet 2010