La gelée cassis-groseilles de Mamie Renée

Pour 10 pots de gelée environ

Ingrédients :

• 2,5kg de groseilles
• 1 kg de cassis
• 1,4 kg de sucre cristal environ (selon poids du jus)
• Le jus de 2 citrons
• 5 cuillères à café bombées d'agar-agar en poudre (compter 5 g par kilo de jus obtenu)

Egrappez les baies de groseilles et de cassis et lavez-les à l'eau fraîche, puis égouttez-les. Versez-les dans la bassine à confiture, avec 1 ou 2 verres d'eau, et portez à ébullition jusqu'à ce que tous les grains éclatent et libèrent leur jus. Ensuite - c'est l'opération la plus fastidieuse - passez cette purée dans un moulin à légume, grille fine, afin d'en extraire tout le jus. Pesez ce jus et selon le poids obtenu, calculez 700g de sucre par kilo. Remettez le jus dans la bassine, rajoutez le sucre pesé et le jus des citrons, puis portez à nouveau à ébullition. Laisser bouillonner un quart d'heure puis laissez reposer hors feu une vingtaine de minutes. Une fois ce temps écoulé, redonnez un bouillon similaire, 15 minutes et laissez reposer encore 20 minutes. Pour le dernier bouillon, rajouter l'agar-agar en poudre, en saupoudrant afin que cela ne fasse pas d'amalgames dans la gelée. Mélangez bien et laisser bouillir encore 15 minutes, avant de mettre en pots selon l'astuce de Mamie Renée, citée ci-dessous.

L'astuce de Mamie Renée pour stériliser les pots de confiture et éviter toute moisissure : Lavez les pots vides et leurs couvercles, à l'eau savonneuse, en rinçant bien. Puis les mettre dans un fait-tout avec de l'eau en les noyant bien. Portez à ébullition et la maintenir 5 à 10 minutes. Sortir les pots avec une pince et les poser sur un plateau recouvert d'un torchon propre, à l'enver, ainsi que les couvercles. Après remplissage des pots, bien les fermer et les retourner à nouveau tête en bas, afin de créer un vide. Une fois refroidis, vous pourrez les retourner à nouveau et ainsi constater que votre confiture a bien pris. Mamie Renée était la Grand-Mère de Tof, Pierre-Etienne et Manu. C'est sa photo sur nos pots de gelée de cette année, confectionnée avec l'aide précieuse de Mélis :-)