Carbonades Flamandes

Pour 4 personnes :

Ingrédients

• 1,4 kg de boeuf (paleron si possible)
• 100 g de saindoux
• 3 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de vinaigre
• 1/2 litre de bière blonde
• 50 cl d'eau
• 3 cuillères à soupe de cassonade (sucre roux ou vergeoise)
• 4 tranches de pain d'épices
• 300g d'oignons
• Laurier, thym
• 2 clous de girofle
• sel
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon

Couper la viande en gros cubes et, dans une cocotte , la faire revenir dans le saindoux, 4 minutes de chaque côté, pour la faire colorer. Saler, ajouter trois cuillères de farine, les oignons émincés et laisser cuire 5 minutes. Déglacer le tout au vinaigre et verser la bière et l'eau. Au premier frémissement, ajouter la cassonade, le pain d'épices émietté, le thym, le laurier et les clous de girofle, la moutarde. Laisser mijoter 2h30 à 3h. Servir à même la cocotte pour garder la chaleur et accompagner ces carbonades de pommes de terre, de frites ou même de tagliatelles.

Référence : Livre "Aimer la cuisine du Nord-Pas de Calais et de la Picardie" Par Pierrot de Lille, Editions Ouest-France. L'astuce complémentaire de Tof, grand spécialiste de cette recette Ch'ti, est d'ajouter la moutarde forte en fin de cuisson.