Cornichons et petits oignons au vinaigre de Papy Henri

Laver et frotter les cornichons sous l'eau froide. Ensuite les mettre dans un plat recouvert de gros sel pendant 24 heures. Le lendemain, porter le vinaigre d'alcool brun à ébullition. Pendant qu'il refroidi, rincer les cornichons à l'eau courante et les égoutter rapidement. (Ils sont d'apparence moux et flétris ce qui est normal puisqu'ils viennent de dégorger 24 heures et ont perdu leur eau). Dans des bocaux (préalablement stérilisés) mettre de l'estragon, du cerfeuil (frais si possible), des graines de coriandre et quelques grains de poivre (noir ou blanc) sans oublier les petits oignons grelot, quelques gousses d'ail et les cornichons bien évidemment. Recouvrir le tout avec le vinaigre refroidi, refermer aussitôt et laisser reposer 2 mois minimum avant de déguster.

Référence : recette du Papy de Tof, Pierre-Etienne et Manu